Prosciuttificio Zanini

Prosciuttificio Zanini si radica a San Daniele del Friuli, il comune dove microclima e sapere centenario tessono la trama del Prosciutto di San Daniele DOP, unica denominazione attorno a cui ruota tutto il lavoro. I crudi portano una firma inconfondibile: la sagoma a forma di chitarra, col cosciotto lasciato intatto, marchio di autenticità che separa il sandalese da ogni rivale. L'affinamento, regolato dai disciplinari DOP, non scende sotto i 400 giorni: è il tempo che sviluppa la dolcezza caratteristica e il colore rosa pallido, dove la stagionatura lenta conta quanto la materia prima. Ogni pezzo passa una valutazione meticolosa prima di meritare il marchio bruciato sulla cotenna—una soglia che nessuna scorciatoia può superare. In questa costanza sta la logica della casa: una sola origine, custodita con la disciplina che il nome impone, e nessuna concessione oltre ciò che il territorio friulano e il metodo consentono.

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