Rapisarda Giovanni

Aus Belpasso, an den vulkanischen Hängen des Ätna, produziert Rapisarda Giovanni natives Olivenöl extra unter der Denomination Monte Etna DOP, die 48 Gemeinden im südöstlichen Sizilien umfasst. Es ist ein einziges geschütztes Label, das jedoch mit einer der eigenwilligsten Umgebungen des Mittelmeers verbunden ist: Die porösen und nährstoffreichen Böden des Vulkans verleihen dem Öl einen mineralischen Charakter und eine Komplexität, die anderswo schwer zu reproduzieren sind. Im Glas präsentiert sich das Öl mit zarten gelben und grünen Nuancen, wobei kräutrige Noten und die frische Essenz der noch unreifen geernteten Oliven jeden Jahrgang prägen. Die Höhenlage und die Beschaffenheit des Bodens wirken zusammen, um diesen klaren und wiedererkennbaren Eindruck Ernte für Ernte zu bewahren. Um eine einzige Denomination herum baut der Produzent ein kohärentes Profil auf, das die Sprache seines Vulkans spricht: ein Öl, das die mineralische Signatur des Ätna trägt, von den Oliven des Hangs bis zum letzten Tropfen.

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