Riseria La Pila - Società agricola a r.l.

In Isola della Scala, in der unteren Veroneser Tiefebene, verarbeitet die Riseria La Pila nur eine einzige Zutat: den Riso Nano Vialone Veronese IGP. Diese Sorte ist mit vierundzwanzig Gemeinden der venezianischen Ebene verbunden, wo Quellwasser und das Netz der Reisfelder eine Agrarlandschaft prägen, die mehr vom Wasserhaushalt als von Erträgen lebt. Die Reismühle macht daraus eine Spezialisierung, nicht nur eine von vielen Linien. Die Bewässerung aus Quellen und die Fruchtfolge sind die Bedingungen, die die Qualität des Korns aufrechterhalten: kompakt, fähig, Gewürze aufzunehmen, ohne zu zerfallen, eher für Risotto als für das einfache Kochen bestimmt. Es ist ein Reis, der für eine präzise Küche geboren wurde, die einer Region, die Risotto zu einer täglichen Geste gemacht hat. Hier zertifiziert die Bezeichnung nicht nur die Herkunft, sondern auch eine Art der Bewirtschaftung der Felder, wo Quellwasser und die feuchte Ebene Textur und Geschmack prägen. La Pila interpretiert dies als Handwerk des Schälens und Selektierens, fernab jeder industriellen Abkürzung.

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