Riseria La Pila - Società agricola a r.l.

A Isola della Scala, nella bassa veronese, la Riseria La Pila lavora un'unica materia: il Riso Nano Vialone Veronese IGP. È una varietà legata a ventiquattro comuni della pianura veneta, dove le acque sorgive e il reticolo delle risaie disegnano un paesaggio agricolo che vive di equilibrio idrico prima che di rese. Il molino ne fa una specializzazione, non una linea tra le tante. L'irrigazione da fontanili e la rotazione colturale sono le condizioni che tengono in piedi la qualità del chicco: compatto, capace di assorbire i condimenti senza sfaldarsi, tarato sul risotto più che sulla bollitura. È un riso che nasce per una cucina precisa, quella di una regione che ha fatto del risotto un gesto quotidiano. Qui la denominazione certifica non solo l'origine ma un modo di stare in campo, dove l'acqua di sorgente e la pianura umida definiscono texture e sapore. La Pila lo interpreta come mestiere di frangitura e selezione, lontano da ogni scorciatoia industriale.

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