SALUMIFICIO F.LLI MORETTI S.R.L.

Das Salumificio F.lli Moretti konzentriert seine Arbeit auf eine einzige Denomination, den Prosciutto di Parma DOP, eine der bekanntesten italienischen Wurstwaren jenseits der Grenzen. Die Spezialisierung ist kein Zufall: Der daraus entstehende gereifte Rohschinken erfordert eine präzise Disziplin, bestehend aus geringem Salzgehalt und langen Reifezeiten, damit das Fleisch für sich sprechen kann. Daraus entsteht ein ausgewogenes Gleichgewicht zwischen Süße und Würze, bei dem nichts den natürlichen Geschmack des Rohmaterials überdeckt. Jedes Stück trägt das Zeichen des Parmenser Gebiets und der durch die Vorschriften kodifizierten Techniken, die diese Denomination von jedem anderen Rohschinken unterscheiden. Die Reifung wird zur wahren Bewährungsprobe: Dort erhält der Schinken Tiefe, Zartheit und jene aromatische Beständigkeit, die man von einem authentischen Parma erwartet. Moretti interpretiert den regionalen Standard nicht als Einschränkung, sondern als Maßstab für Konsistenz und bietet ein Produkt, das Form für Form der Identität seiner geschützten Herkunft treu bleibt.

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