SAN NICOLA PROSCIUTTIFICIO DEL SOLE S.P.A.

San Nicola Prosciuttificio del Sole produziert den Prosciutto di Parma DOP in Corniglio, im toskanisch-emilianischen Apennin. Die Lage ist kein Zufall: Die Produktionsstätte fängt besondere Luftströmungen ab, und genau diese konstante Bewegung steuert die Reifung. Es ist ein Mikroklima, das präzise genug ist, um das Ergebnis zu beeinflussen und den süßen und delikaten Geschmack zu formen, der diese Denomination auszeichnet. Hier arbeitet das Terroir ebenso viel wie die Hände. Gegründet im Jahr 1979, hält das Unternehmen an einem anspruchsvollen Standard für die Rohstoffe fest: hundertprozentig italienisches Schweinefleisch, als natürlich deklariert und frei von synthetischen Konservierungsstoffen, Nitriten und Nitraten. Es ist eine Wahl, die den Spielraum einschränkt und die Messlatte höher legt, denn sie überlässt es der Zeit und der Luft, den Geschmack ohne chemische Abkürzungen zu entwickeln. Jedes Stück wird so zur Synthese zweier Faktoren: dem Einfluss des Ortes mit seinem Höhenklima und einer handwerklichen Disziplin, die sich mehr in der Geduld der Reifung als in der schnellen Geste misst.

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