SAN NICOLA PROSCIUTTIFICIO DEL SOLE S.P.A.

San Nicola Prosciuttificio del Sole produit le Prosciutto di Parma DOP à Corniglio, dans les Apennins Tosco-Émiliens. L'emplacement n'est pas fortuit : l'établissement intercepte des courants d'air particuliers, et ce mouvement constant régit l'affinage. C'est un microclimat suffisamment précis pour influencer le résultat, façonnant la saveur douce et délicate que l'on reconnaît à cette dénomination. Ici, le territoire travaille autant que les mains. Fondée en 1979, l'entreprise reste fidèle à un standard exigeant en matière de matière première : des viandes de porc 100% italiennes, déclarées naturelles et exemptes de conservateurs synthétiques, de nitrites et de nitrates. C'est un choix qui réduit la marge et élève la barre, car il laisse au temps et à l'air le soin de construire le goût sans raccourcis chimiques. Chaque pièce devient ainsi la synthèse de deux facteurs : l'influence du lieu, avec son climat d'altitude, et une discipline artisanale qui se mesure à la patience de l'affinage plus qu'à la rapidité du geste.

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