SAN NICOLA PROSCIUTTIFICIO DEL SOLE S.P.A.

San Nicola Prosciuttificio del Sole produce il Prosciutto di Parma DOP da Corniglio, sull'Appennino Tosco Emiliano. La collocazione non è casuale: lo stabilimento intercetta correnti d'aria particolari, e proprio quel movimento costante governa la stagionatura. È un microclima abbastanza preciso da incidere sul risultato, plasmando il sapore dolce e delicato che si riconosce in questa denominazione. Qui il territorio lavora tanto quanto le mani. Fondata nel 1979, l'azienda tiene fede a uno standard esigente sulla materia prima: carni suine italiane al cento per cento, dichiarate naturali e prive di conservanti sintetici, di nitriti e di nitrati. È una scelta che restringe il margine e alza l'asticella, perché lascia al tempo e all'aria il compito di costruire il gusto senza scorciatoie chimiche. Ogni pezzo diventa così la sintesi di due fattori: l'influenza del luogo, con il suo clima d'altura, e una disciplina artigianale che si misura nella pazienza della stagionatura più che nel gesto rapido.

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