Scrivano Antonio

Auf dem Sila-Hochplateau in Kalabrien baut Scrivano Antonio die Patata della Sila IGP an, wo das Gebirgsklima Knollen mit hohem Trockenmassegehalt begünstigt. Die Sorte wächst in den vierundzwanzig Gemeinden des Produktionsgebiets und hat das Vertrauen der Köche für ihre Zuverlässigkeit beim Frittieren und ihre Haltbarkeit während der Wintermonate gewonnen, ohne dass chemische Behandlungen zur Konservierung erforderlich sind. Das stärkehaltige Profil ist der Schlüssel zu ihrem Charakter: Es garantiert knusprige Bräunung und eine Konsistenz, die mit der Zeit nicht nachlässt – Eigenschaften, die erklären, warum diese Kartoffel in der Küche eine Referenz bleibt. Dahinter steckt eine präzise Umgebung – Höhe, Temperaturschwankungen, Hochlandböden –, die die Knolle formt, noch bevor die Hand des Erntenden sie berührt. Scrivano interpretiert eine einzige Denomination und lässt Berg und Jahreszeit die Grenzen definieren, mit einem Produkt, das sich beim Schneiden und in der Pfanne mehr als auf dem Papier beurteilt, ein konkretes Maß für die Verbindung zwischen der Sila und dem, was dort wächst.

Kontakt