Soc. Coop. Soc. Verbumcaudo

In Polizzi Generosa, in den Madonie-Bergen in der Provinz Palermo, verarbeitet die Soc. Coop. Soc. Verbumcaudo Bergernten zu nativem Olivenöl extra, innerhalb eines genossenschaftlichen Modells, das auf regionaler Ebene agiert. Die Oliven stammen aus einem weiten Einzugsgebiet – der Text spricht von dreihunderteinundneunzig sizilianischen Gemeinden – und jede trägt zu einer kollektiven Identität bei, die eher durch die Spezifikation als durch das Prestige eines einzelnen Unternehmens definiert wird. Zwei regionale Denominationen rahmen die Arbeit ein, die Sicilia DOC und die Sicilia IGP, unter denen die Genossenschaft strenge Parameter durchsetzt: Säuregehalt unter 0,5 %, Polyphenole über 100 mg/kg, Aromen von grüner Tomate, die auf früh geerntete Früchte hinweisen. Das erklärte Ziel ist die qualitative Einheitlichkeit zwischen verschiedenen Terroirs, eine schwierigere Aufgabe als die Suche nach einem einzelnen Cru, da viele Herkünfte in einem kohärenten Profil zusammengehalten werden müssen. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet: Seine Geschichte liegt ganz in den Zahlen der Spezifikation und in der Disziplin einer gemeinschaftlichen Ernte.

Kontakt