Soc. Coop. Soc. Verbumcaudo

В Полицци-Дженероза, на Мадоние в провинции Палермо, кооператив Soc. Coop. Soc. Verbumcaudo перерабатывает горный урожай в оливковое масло экстра вирджин, используя кооперативную модель, действующую в региональном масштабе. Оливки поступают из обширного бассейна — текст говорит о 391 сицилийском муниципалитете — и каждый вносит вклад в коллективную идентичность, определяемую регламентом, а не престижем отдельного предприятия. Две региональные деноминации, Sicilia DOC и Sicilia IGP, определяют работу, в рамках которых кооператив применяет строгие параметры: кислотность ниже 0,5%, полифенолы более 100 мг/кг, ароматы зеленого томата, свидетельствующие о раннем сборе плодов. Заявленная цель — качественная однородность между различными терруарами, что является более сложной задачей, чем поиск отдельного крю, поскольку необходимо объединить множество происхождений в единый, последовательный профиль. Предприятие не открыто для посещений: его история полностью отражена в цифрах регламента и в дисциплине коллективного сбора урожая.

Контакты