Taccone Augusto

Auf dem rekultivierten Hochplateau der Abruzzen, in Celano, kultiviert Taccone Augusto die Patata del Fucino IGP, die einzige Denomination, die diese Ernte definiert. Das Feld ist der Grund eines trockengelegten Sees – des Fucino –, wo vulkanische Böden, reich an Mineralien, Knollen mit kompaktem Fruchtfleisch und intakter Schale hervorbringen, die schon vor dem Kochen erkennbar sind. Die regulierte Denomination umfasst neun Gemeinden, und ihre Standards sind streng: regelmäßige Knollen, deren Schale nicht vom Fruchtfleisch trennbar ist. Taccone betrachtet diese Vorgaben nicht als Einschränkung, sondern als Maßstab und macht seine Ernte zu einer Referenz für die gesamte Indicazione Geografica Protetta. Es ist eine Landwirtschaft auf tief gelegenem, reichem Boden, wo die hydraulische Geschichte der Ebene – die Rekultivierung, die Wasser in Ackerland verwandelte – in der Qualität des Produkts eingeschrieben bleibt. Die Kompaktheit des Fruchtfleisches, die Festigkeit der Schale und die Regelmäßigkeit der Form sind keine ästhetischen Details, sondern die Signatur eines Bodens und einer Methode. In einer einzigen Spezifikation wird die Patata del Fucino zu einer präzisen Lesart eines Gebiets, das einst unter Wasser stand und dann fruchtbar gemacht wurde.

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