Taccone Augusto

Sur le plateau des Abruzzes asséché, à Celano, Taccone Augusto cultive la Patata del Fucino IGP, seule dénomination qui en définit la récolte. Le champ est le fond d'un lac drainé — le Fucino — où les sols d'origine volcanique, riches en minéraux, donnent des tubercules à la chair compacte et à la peau intacte, reconnaissables avant même la cuisson. La dénomination réglementée couvre neuf communes, et ses standards sont stricts : tubercules réguliers, peau non séparable de la chair. Taccone travaille au sein de ces contraintes non pas comme une limite mais comme une mesure, faisant de sa récolte une référence pour l'ensemble de l'Indicazione Geografica Protetta. C'est une agriculture de terre basse et riche, où l'histoire hydraulique de la plaine — l'assèchement qui a transformé l'eau en champ — reste inscrite dans la qualité du produit. La compacité de la chair, la tenue de la peau, la régularité de la forme ne sont pas des détails esthétiques mais la signature d'un sol et d'une méthode. En un seul cahier des charges, la Patata del Fucino devient une lecture précise d'un territoire d'abord submergé puis rendu fertile.

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