Taccone Augusto

Sull'altopiano abruzzese bonificato, a Celano, Taccone Augusto coltiva la Patata del Fucino IGP, unica denominazione che ne definisce il raccolto. Il campo è il fondo di un lago prosciugato — il Fucino — dove i suoli di origine vulcanica, densi di minerali, danno tuberi dalla polpa compatta e dalla buccia intatta, riconoscibili prima ancora della cottura. La denominazione regolata copre nove comuni, e i suoi standard sono stringenti: tuberi regolari, buccia non separabile dalla polpa. Taccone lavora dentro questi vincoli non come limite ma come misura, portando il proprio raccolto a farsi riferimento per l'intera Indicazione Geografica Protetta. È un'agricoltura di terra bassa e ricca, dove la storia idraulica della piana — la bonifica che ha trasformato l'acqua in campo — resta iscritta nella qualità del prodotto. La compattezza della polpa, la tenuta della buccia, la regolarità della forma non sono dettagli estetici ma la firma di un suolo e di un metodo. In un solo disciplinare, la patata del Fucino diventa lettura precisa di un territorio prima sommerso e poi reso fertile.

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