Toni

Toni bewegt sich vollständig innerhalb einer einzigen Denomination, der DOCG Colli Bolognesi Pignoletto, wo die Rebsorte Grechetto gentile in elf Gemeinden der Provinz beheimatet ist. Aus dieser Rebsorte erzeugt das Weingut Weißweine, Frizzante und Spumante, alle mit einem Mindestalkoholgehalt von 11,5 %, wobei der kalkhaltige Bodeneinfluss durch eine maßvolle Gärung kalibriert wird, die die Frucht nicht überdeckt. Die Produktpalette erweitert sich dank einiger komplementärer weißer Rebsorten – darunter Pinot nero und Pinot grigio, die als Weißwein vinifiziert werden –, die Nuancen hinzufügen, ohne den Schwerpunkt vom Grechetto zu verschieben. Es ist eine Entscheidung der Konzentration: Anstatt mehrere Denominationen zu verfolgen, vertieft Toni die einzige, die er bewirtschaftet, und interpretiert sie in ihren drei Formen, von der stillen Version bis zu den Schaumweinen. Das Ergebnis ist eine kohärente Interpretation des charakteristischsten Bologneser Weißweins, bei der die Struktur des Terroirs die konstante Referenz bleibt und jede Typologie – still, frizzante, spumante – zu einer anderen Art wird, dieselbe Hügellandschaft zu betrachten.

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