Toni

Toni évolue entièrement au sein d'une seule appellation, la DOCG Colli Bolognesi Pignoletto, où le Grechetto gentile trouve sa place dans onze communes de la province. À partir de ce cépage, la cave produit des vins blancs, frizzante et spumante, tous avec un titre alcoométrique minimum de 11,5 %, en équilibrant l'empreinte calcaire du sol avec une fermentation mesurée qui ne masque pas le fruit. La gamme s'élargit grâce à quelques cépages blancs complémentaires — dont le Pinot nero et le Pinot grigio vinifiés en blanc — qui ajoutent des nuances sans déplacer le centre de gravité du Grechetto. C'est un choix de concentration : au lieu de courir après plusieurs appellations, Toni approfondit l'unique qu'il maîtrise, en la lisant sous ses trois formes, de la version tranquille aux bulles. Le résultat est une interprétation cohérente du blanc bolognais le plus typique, où la structure du terroir reste la référence constante et chaque typologie — tranquille, frizzante, spumante — devient une manière différente de regarder le même paysage vallonné.

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