TONIOLO CASEARIA S.P.A.

Seit 1960 verarbeitet Toniolo Casearia an den Hängen der Grappa-Voralpen Milch zu einer einzigen Denomination, dem Montasio DOP. Die familiengeführte Verarbeitung folgt den pastoralen Rhythmen der Region – dem Morgennebel, der kontrollierten Erhitzung, den sich wiederholenden, gleichen Handgriffen – und lässt jeden zylindrischen Laib mindestens sechzig Tage reifen, bis der Teig unter dem Messer kompakt und leicht kristallin wird. Hier schließt Kontinuität die Forschung nicht aus. Die aufeinanderfolgenden Generationen ergänzen die Meisterschaft der großen Käser durch experimentelle Reifungsprogramme, aus denen Laibe in limitierter Auflage entstehen, gedacht für diejenigen, die weniger gewöhnliche Profile suchen. Es bleibt die feste Überzeugung, dass Käse das Ergebnis geduldiger Hände und strenger Standards ist, nicht von Abkürzungen: ein Produkt, das die überlieferte Geste mit dem Wunsch verbindet, die Grenze der Reifung maßvoll zu verschieben. Die Zeit ist hier, mehr als alles andere, die entscheidende Zutat.

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