Trattoria Campanini di Dadomo Maria e c. S.n.c.

Im feuchten und nebligen Dreieck von Zibello, wo sieben Gemeinden sich um ein einziges Produkt scharen, interpretiert die Trattoria Campanini di Dadomo Maria den Culatello DOP als Ergebnis eines anspruchsvollen Klimas. Die birnenförmige, von einer dünnen Fettschicht geschützte Wurst verdankt ihre zarte Süße einer Reifung, die Nebel und Feuchtigkeit langsam und unumgänglich machen: hier gibt das Territorium die Zeiten vor, und die handwerkliche Kunstfertigkeit misst sich in der Fähigkeit, diesen zu folgen. Das Lokal hat seine Wurzeln in Madonna dei Prati, am Rande der Terre del Pallavicino, und übersetzt die Zutaten seiner Region in eine bodenständige, auf ihren Grundlagen basierende Küche. Es gibt keine Suche nach Effekten: Der Tisch fungiert als natürliche Verlängerung der Denomination, eine Art, den Culatello im Kontext von Gerichten zurückzugeben, die seine Geografie teilen. Es ist das Porträt einer Osteria, die das Produkt nicht vom Ort trennt, sondern sie als ein einziges emilianisches Geflecht erzählt.

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