Ventolaio

In Montalcino, in der Provinz Siena, liegt Ventolaio auf vulkanischen Böden, wo der Sangiovese seine strengste Form annimmt. Eine einzige Denomination definiert ihre Arbeit – der Brunello di Montalcino DOCG – doch sie gehört zu den anspruchsvollsten Italiens: Vier Jahre Reifung im Fass sind hier keine Hommage an die Gewohnheit, sondern eine bewusste Verpflichtung, die Struktur und tannische Architektur in jeder Flasche aufbaut, noch bevor der Wein den Tisch erreicht. Die Zeit wird in diesem Weingut eher als Strenge denn als Gewohnheit gelesen. Kalk und Lehm geben ihre Komplexität nur langsam preis, und der Wein kommt dicht, vertikal und wenig kompromissbereit heraus. Es ist ein Brunello, der sowohl vom Erzeuger als auch vom Trinker Geduld verlangt und der die Reduktion – keine Exzesse, keine Abkürzungen – zu seiner Arbeitsmethode macht. Montalcino bleibt der Hintergrund und zugleich der Grund für eine klare stilistische Wahl, die eher auf die lange Dauer als auf den sofortigen Effekt ausgerichtet ist.

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