Ventolaio

En Montalcino, en la provincia de Siena, Ventolaio se asienta en terrenos de matriz volcánica donde el Sangiovese adquiere su forma más austera. Una sola denominación define su trabajo —el Brunello di Montalcino DOCG—, pero es una de las más exigentes de Italia: cuatro años de crianza en barrica no son aquí un homenaje a la costumbre, sino un vínculo deliberado que construye estructura y arquitectura tánica en cada botella, incluso antes de que el vino llegue a la mesa. El tiempo, en esta bodega, se interpreta como rigor más que como costumbre. La caliza y la arcilla ceden complejidad solo a largo plazo, y el vino resulta cerrado, vertical, poco propenso al compromiso. Es un Brunello que pide paciencia a quien lo produce y a quien lo bebe, y que hace de la sustracción —sin excesos, sin atajos— su propio método de trabajo. Montalcino sigue siendo el telón de fondo y, a la vez, la razón de una elección estilística clara, medida a largo plazo más que por el efecto inmediato.

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