Zucchelli Emilio

Von Piazza al Serchio, inmitten der Berge der Garfagnana, kultiviert Zucchelli Emilio den Farro della Garfagnana IGP, einen geschälten Urweizen, der mit fünfzehn Berggemeinden der Provinz Lucca verbunden ist. Die Karyopse trägt ein erkennbares Zeichen – weißliche Streifen auf der mehligen Oberfläche – das die Signatur jahrhundertelanger Anpassung an die kühleren Höhenlagen der Toskana ist. Die Denomination schützt nicht nur ein Getreide, sondern eine Lebensweise in den Bergen: Höhenanbau, begrenzte Erträge, lange Zeiten. Zucchelli hält die definierenden Standards ein und übersetzt ein altes Getreide in eine zeitgemäße Zutat, die in die heutige Küche passt, ohne ihre Identität zu verlieren. Eine einzige Denomination, aber mit einer engen Geografie und einer präzisen agronomischen Geschichte im Rücken, die den Farro Garfagnino zu etwas anderem macht als einem gewöhnlichen Berggetreide: ein Produkt, bei dem die Höhe Teil des Geschmacks ist, noch bevor sie Teil des Anbaus wird, und bei dem das Korn die Erinnerung an das Klima bewahrt, das es reifen ließ.

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