Zucchelli Emilio

Da Piazza al Serchio, tra i monti della Garfagnana, Zucchelli Emilio coltiva il Farro della Garfagnana IGP, frumento decorticato ancestrale legato a quindici comuni montani della provincia di Lucca. La cariosside porta un segno riconoscibile — striature biancastre sulla superficie farinosa — che è la firma di secoli di adattamento alle altitudini più fresche della Toscana. La denominazione protegge non solo un cereale, ma un modo di stare in montagna: colture d'altura, rese contenute, tempi lunghi. Zucchelli mantiene gli standard che la definiscono e traduce un grano antico in ingrediente contemporaneo, capace di rientrare nella cucina di oggi senza perdere la propria identità. Una sola denominazione, ma con una geografia stretta e una vicenda agronomica precisa alle spalle, che fanno del farro garfagnino qualcosa di diverso da un comune cereale di montagna: un prodotto in cui l'altitudine è parte del sapore prima ancora che della coltivazione, e in cui il chicco conserva la memoria del clima che lo ha maturato.

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