Copertino

La DOC Copertino, reconocida desde 1982 en Puglia, se distingue de otras denominaciones vecinas por las específicas restricciones de cultivo en sus seis municipios de origen, como Arnesano y Carmiano. En los viñedos, el Sangiovese no puede superar el 15% de las cepas totales, garantizando la preponderancia del Negro Amaro, que debe constituir al menos el 70% de la mezcla. Sin embargo, su principal rasgo diferencial reside en el rosado: a diferencia del tinto, que admite un rendimiento de uva a vino del 70%, esta tipología exige una maceración estática de entre 12 y 24 horas y limita su rendimiento final a un estricto 35%.