Valleve

En este recóndito enclave de la provincia de Bérgamo, donde conviven apenas 129 habitantes, los pastizales de alta montaña moldean una despensa quesera excepcional con 16 denominaciones protegidas. Entre ellas destaca el Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, un queso alpino cuya producción se restringe a solo 21 municipios de los valles bergamascos. El clima riguroso de Valleve también favorece la maduración de joyas como el Bitto DOP, consolidando a este minúsculo término como un bastión de la ganadería lechera, donde la altitud y las hierbas silvestres definen directamente el carácter de cada pieza curada.