San Martino in Passiria/St. Martin in Passeier

En las laderas alpinas del valle de Passiria, moldeadas por el curso del río Passer y los vientos de Bolzano, la altitud y el aire frío configuran un entorno idóneo para la maduración y conservación de especialidades montañesas. En este enclave de habla germana nacen 15 denominaciones de origen protegidas, entre las que destaca el crujiente pan de centeno Südtiroler Schüttelbrot IGP. La sequedad del clima local históricamente obligó a secar este pan para conservarlo durante los meses de aislamiento invernal, convirtiendo una necesidad de supervivencia en un patrimonio gastronómico de indiscutible tipicidad alpina.