Agricola Zani Società Agricola S.S.

Agricola Zani Società Agricola dedica su actividad a un único producto con denominación: el Grana Padano DOP, un queso de pasta dura cocida cuya área protegida se extiende por más de tres mil municipios de la llanura septentrional, una de las más vastas de Italia. Las piezas, que pesan entre veinticuatro y cuarenta kilos, maduran con una lentitud controlada, el tiempo necesario para que la pasta desarrolle la textura cristalina y la profundidad umami que distinguen este tipo de queso. Detrás de cada pieza se encuentra la parte menos visible del trabajo: la selección de la leche y la gestión del envejecimiento, la base técnica sobre la que se sustenta toda la denominación. El Grana Padano resultante conserva esa doble naturaleza que explica su difusión, siendo igualmente convincente rallado sobre un risotto que servido en lascas como entrante. No es un queso de efecto inmediato, sino de construcción paciente, donde el resultado depende más de la constancia que del gesto. La ficha no prevé visitas: el perfil de Zani se lee en la forma, en la regularidad con la que respeta los largos tiempos de una DOP de grandes cifras.

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