AMICI ALESSANDRO

En Camerino, en el paisaje pastoral de las Marcas, Amici Alessandro cría para el Agnello del Centro Italia IGP, denominación que abarca 1.403 municipios del centro de Italia. El productor se mide con un riguroso sistema de clasificación —canales ligeras, pesadas y castradas— donde cada categoría sigue un preciso recorrido de crecimiento. No es una cría indistinta, sino un trabajo codificado que asigna a cada tipo de animal un perfil y un destino. El método es bifásico: a la lactancia en establo le sigue el pastoreo extensivo, y esta secuencia define tanto el perfil sensorial como la trazabilidad del cordero. Es un protocolo que ordena una zona de producción vastísima pero cohesionada, unida por reglas comunes más que por límites estrechos. En este marco, la cría de Camerino se inserta como una pieza de un territorio geográficamente amplio, donde la disciplina de la alimentación y la trazabilidad sustituyen la escala local como garantía de origen. El resultado es una carne cuyo carácter nace del paso medido entre el establo y el pasto, incluso antes que de la etiqueta de la denominación.

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