AMICI ALESSANDRO

À Camerino, dans le paysage pastoral des Marches, Amici Alessandro élève pour l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre 1 403 communes du centre de l'Italie. Le producteur se mesure à un système de classification rigoureux — carcasses légères, lourdes et castrées — où chaque catégorie suit un parcours de croissance précis. Non pas un élevage indistinct, mais un travail codifié, qui attribue à chaque type de bête un profil et une destination. La méthode est biphasique : l'allaitement en bergerie est suivi du pâturage extensif, et cette séquence définit aussi bien le profil sensoriel que la traçabilité de l'agneau. C'est un protocole qui ordonne une zone de production très vaste mais cohérente, maintenue par des règles communes plutôt que par des frontières étroites. Dans ce cadre, l'élevage de Camerino s'insère comme un maillon d'un territoire géographiquement ample, où la discipline de l'alimentation et la traçabilité remplacent l'échelle locale comme garantie d'origine. Il en résulte une viande dont le caractère naît du passage mesuré entre l'étable et le pâturage, avant même l'étiquette de la dénomination.

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