AMICI ALESSANDRO

A Camerino, entro il paesaggio pastorale marchigiano, Amici Alessandro alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre 1.403 comuni dell'Italia centrale. Il produttore si misura con un sistema di classificazione rigoroso — carcasse leggere, pesanti e castrate — dove ogni categoria segue un preciso percorso di crescita. Non un allevamento indistinto, ma un lavoro codificato, che assegna a ciascun tipo di capo un profilo e una destinazione. Il metodo è bifasico: all'allattamento in latteria segue il pascolo estensivo, e questa sequenza definisce tanto il profilo sensoriale quanto la rintracciabilità dell'agnello. È un protocollo che dà ordine a una zona di produzione vastissima ma coesa, tenuta insieme da regole comuni più che da confini stretti. In questo quadro, l'allevamento di Camerino si inserisce come tassello di un territorio geograficamente ampio, dove la disciplina dell'alimentazione e la tracciabilità sostituiscono la scala locale come garanzia di origine. Ne risulta una carne il cui carattere nasce dal passaggio misurato tra stalla e pascolo, prima ancora che dall'etichetta della denominazione.

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