Ass. Agr. La Nina

Desde Palermo, Ass. Agr. La Nina trabaja dentro de la DOP Val di Mazara, denominación que agrupa noventa y ocho municipios de la provincia. La cooperativa ha hecho de la trazabilidad su gramática: desde 2002, con el nacimiento del Consorzio di Tutela, cada botella lleva un código que reconstruye el recorrido de las aceitunas, desde el campo hasta la molienda y el embotellado. No es un capricho, sino un método que vincula el producto a un lugar preciso y verificable. El aceite de oliva virgen extra responde a parámetros estrictos: acidez inferior al 0,5%, un amarillo dorado atravesado por reflejos verde intenso, un frutado que devuelve la medida del territorio. Son umbrales que disciplinan el gesto agrícola incluso antes del gusto, y que explican por qué aquí la calidad se cuenta en números además de en aromas. En este marco, el aceite de La Nina se convierte en la síntesis de un paisaje olivarero amplio pero gobernado, donde la severidad de las reglas es la condición misma de la identidad de la Val di Mazara.

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