Ass. Agr. La Nina

Da Palermo, Ass. Agr. La Nina lavora entro la DOP Val di Mazara, denominazione che raccoglie novantotto comuni della provincia. La cooperativa ha fatto della tracciabilità la propria grammatica: dal 2002, con la nascita del Consorzio di Tutela, ogni bottiglia porta un codice che ricostruisce il percorso delle olive, dal campo alla molitura fino all'imbottigliamento. Non è un vezzo, ma un metodo che lega il prodotto a un luogo preciso e verificabile. L'olio extra vergine risponde a parametri stretti: acidità entro lo 0,5%, un giallo dorato attraversato da riflessi verde intenso, un fruttato che restituisce la misura del territorio. Sono soglie che disciplinano il gesto agricolo prima ancora del gusto, e che spiegano perché qui la qualità si racconti in numeri oltre che in aromi. In questa cornice, l'olio di La Nina diventa la sintesi di un paesaggio olivicolo ampio ma governato, dove la severità delle regole è la condizione stessa dell'identità della Val di Mazara.

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