Bagnato Salvatore

En la franja tirrénica de Calabria, donde los suelos de origen volcánico se calientan bajo el sol de la provincia de Vibo Valentia, Bagnato Salvatore cultiva la Cipolla Rossa di Tropea IGP dentro de una zona que abarca veintitrés municipios. La dulzura de este bulbo no es casualidad: nace del encuentro entre el suelo, la luz y un conocimiento del terreno que pasa de generación en generación entre los agricultores de la zona. La recolección sigue tres tiempos distintos, y cada uno devuelve un producto diferente. Está la cebolleta tierna, destinada a las mesas de primavera; está la cebolla fresca y compacta del verano; y están las variedades de conservación, que en los meses de almacenamiento ganan dulzura adicional. Cada etapa impone un momento preciso, porque anticipar o retrasar significa perder las cualidades que definen esa forma específica del bulbo. Es un calendario dictado por la planta más que por el mercado, y el productor lo sigue leyendo el soleado paisaje en el que trabaja. El resultado es una cebolla que cambia de aspecto con la estación, permaneciendo siempre reconocible por la suavidad que la ha hecho célebre.

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