Bagnato Salvatore

На тирренском побережье Калабрии, где вулканические почвы прогреваются под солнцем провинции Вибо-Валентия, Сальваторе Баньято выращивает Cipolla Rossa di Tropea IGP на территории, охватывающей двадцать три муниципалитета. Сладость этого лука не случайна: она рождается из сочетания почвы, света и знаний о земле, передающихся из поколения в поколение среди местных фермеров. Сбор урожая проходит в три разных этапа, и каждый из них даёт свой уникальный продукт. Есть нежный молодой лук, предназначенный для весеннего стола; есть свежий и плотный летний лук; и есть сорта для хранения, которые за месяцы выдержки приобретают дополнительную сладость. Каждый этап требует точного соблюдения сроков, поскольку преждевременный или запоздалый сбор означает потерю качеств, определяющих конкретную форму луковицы. Это календарь, продиктованный растением, а не рынком, и производитель следует ему, внимательно изучая солнечный ландшафт, в котором работает. В результате получается лук, который меняет свой облик в зависимости от сезона, но всегда остаётся узнаваемым благодаря своей мягкости, сделавшей его знаменитым.

Контакты