Bagnato Salvatore

Sulla fascia tirrenica della Calabria, dove i terreni di origine vulcanica scaldano al sole della provincia di Vibo Valentia, Bagnato Salvatore coltiva la Cipolla Rossa di Tropea IGP entro una zona che abbraccia ventitré comuni. La dolcezza di questo bulbo non è un caso: nasce dall'incontro tra suolo, luce e una conoscenza del terreno che passa di generazione in generazione tra i coltivatori dell'area. La raccolta segue tre tempi distinti, e ciascuno restituisce un prodotto diverso. C'è il cipollotto tenero, destinato alle tavole di primavera; c'è la cipolla fresca e compatta dell'estate; e ci sono le varietà da conservazione, che nei mesi di stoccaggio guadagnano ulteriore dolcezza. Ogni stadio impone un tempismo preciso, perché anticipare o ritardare significa perdere le qualità che definiscono quella specifica forma del bulbo. È un calendario dettato dalla pianta più che dal mercato, e il produttore lo asseconda leggendo il paesaggio soleggiato in cui lavora. Il risultato è una cipolla che cambia volto con la stagione, restando sempre riconoscibile per la mitezza che l'ha resa celebre.

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