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CASEIFICIO SAN BERNARDINO

Montechiarugolo · Provincia de Parma · Emilia-Romagna

🏡 Catas y visitasParmigiano Reggiano DOP

El Caseificio San Bernardino se alza en Montechiarugolo, en la provincia de Parma, dentro de la zona del Parmigiano Reggiano DOP que abarca 133 municipios de Emilia-Romaña. Aquí la leche cruda se convierte en horma a través de una lenta maduración —al menos doce meses— que construye la estructura de grano fino y hojaldrada propia de la denominación, su única producción protegida. El tiempo es el ingrediente decisivo: en las sucesivas maduraciones el queso gana complejidad, desarrollando las notas y la friabilidad que distinguen al queso duro italiano más célebre. La visita a la quesería hace legible este proceso, mostrando las fases de la elaboración y alineando en degustación quesos de diferentes edades. Quien la visita puede seguir el proceso desde la leche hasta la maduración y comparar directamente cómo doce, veinticuatro o más meses cambian la pasta: una forma concreta de entender por qué la denominación hace del tiempo una regla escrita. Reservar una visita significa entrar en el punto exacto donde técnica y espera se combinan.

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Qué produce

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

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