CASEIFICIO SAN BERNARDINO

Die Käserei San Bernardino befindet sich in Montechiarugolo, in der Provinz Parma, innerhalb des Gebiets des Parmigiano Reggiano DOP, das 133 Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst. Hier wird Rohmilch durch eine langsame Reifung – mindestens zwölf Monate – zu Käselaiben verarbeitet, die die für diese Denomination typische feinkörnige und blättrige Struktur entwickeln, ihre einzige geschützte Produktion. Zeit ist die entscheidende Zutat: In den folgenden Reifephasen gewinnt der Käse an Komplexität und entwickelt die Noten und die Brüchigkeit, die den berühmtesten italienischen Hartkäse auszeichnen. Ein Besuch der Käserei macht diesen Prozess nachvollziehbar, indem er die einzelnen Verarbeitungsschritte zeigt und bei einer Verkostung Laibe unterschiedlichen Alters präsentiert. Wer die Käserei besucht, kann den Prozess von der Milch bis zur Reifung verfolgen und direkt vergleichen, wie zwölf, vierundzwanzig oder mehr Monate die Textur verändern: eine konkrete Möglichkeit zu verstehen, warum die Denomination die Zeit zu einer festgeschriebenen Regel macht. Eine Führung zu buchen bedeutet, genau den Punkt zu betreten, an dem Technik und Geduld sich verbinden.

Kontakt