CASEIFICIO SAN BERNARDINO

Сыроварня Caseificio San Bernardino расположена в Монтекьяруголо, в провинции Парма, на территории зоны производства Parmigiano Reggiano DOP, которая охватывает 133 коммуны региона Эмилия-Романья. Здесь сырое молоко превращается в головки сыра благодаря медленному созреванию — не менее двенадцати месяцев — которое формирует мелкозернистую и слоистую структуру, характерную для этой деноминации, единственного защищённого продукта сыроварни. Время — решающий ингредиент: при последующих выдержках сыр приобретает сложность, развивая те ноты и рассыпчатость, которые отличают самый знаменитый итальянский твёрдый сыр. Посещение сыроварни позволяет наглядно проследить этот процесс, демонстрируя этапы производства и предлагая на дегустацию головки разного возраста. Посетители могут проследить процесс от молока до выдержки и непосредственно сравнить, как двенадцать, двадцать четыре или более месяцев меняют сырную массу: это конкретный способ понять, почему деноминация делает время писаным правилом. Забронировать визит означает попасть в точное место, где техника и ожидание сливаются воедино.

Контакты