CONSORZIO COOPERATIVO ORTOFRUTTICOLO DI MASON

Alrededor de Marostica, en el Véneto montañoso, el Consorzio Cooperativo Ortofrutticolo di Mason reúne a los productores de cerezas de ocho municipios bajo una única denominación, la Ciliegia di Marostica IGP. El calibre mínimo de 23 milímetros, la luminosidad y la profundidad del color no son detalles estéticos, sino los rasgos que el disciplinare (pliego de condiciones) reconoce como identidad del fruto. La forma cooperativa, aquí, no uniforma: recoge los microclimas de las distintas laderas y los devuelve en una calidad constante, donde el terroir de cada parcela sigue siendo legible en la intensidad del sabor. Es un modelo en el que la escala colectiva amplifica, en lugar de diluir, el trabajo de cada socio. La sede de Colceresa está abierta a los visitantes: pasar entre los puestos de entrega y selección permite comprender cómo tantas cosechas diferentes convergen en un fruto de perfil coherente, temporada tras temporada, y cómo la disciplina compartida defiende la denominación sin borrar las diferencias de la colina.

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