CONSORZIO COOPERATIVO ORTOFRUTTICOLO DI MASON

Autour de Marostica, dans la région vallonnée de la Vénétie, le Consorzio Cooperativo Ortofrutticolo di Mason rassemble les producteurs de cerises de huit communes sous une unique dénomination, la Ciliegia di Marostica IGP. Le calibre minimum de 23 millimètres, la luminosité et la profondeur de la couleur ne sont pas de simples détails esthétiques, mais les caractéristiques que le cahier des charges reconnaît comme l'identité du fruit. La forme coopérative, ici, n'uniformise pas : elle recueille les microclimats des différentes pentes et les restitue dans une qualité constante, où le terroir de chaque parcelle reste lisible dans l'intensité de la saveur. C'est un modèle où l'échelle collective amplifie, plutôt que de diluer, le travail de chaque apporteur. Le siège de Colceresa est ouvert aux visiteurs : passer entre les bancs de réception et de sélection permet de comprendre comment tant de récoltes différentes convergent vers un fruit au profil cohérent, saison après saison, et comment la discipline partagée défend la dénomination sans effacer les différences de colline.

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