CONSORZIO COOPERATIVO ORTOFRUTTICOLO DI MASON

Attorno a Marostica, nel Veneto collinare, il Consorzio Cooperativo Ortofrutticolo di Mason raccoglie i cerasicoltori di otto comuni sotto un'unica denominazione, la Ciliegia di Marostica IGP. Il calibro minimo di 23 millimetri, la luminosità e la profondità del colore non sono dettagli estetici ma i tratti che il disciplinare riconosce come identità del frutto. La forma cooperativa, qui, non uniforma: raccoglie i microclimi dei singoli versanti e li restituisce in una qualità costante, dove il terroir del singolo appezzamento resta leggibile nell'intensità del sapore. È un modello in cui la scala collettiva amplifica, anziché diluire, il lavoro di ciascun conferente. La sede di Colceresa è aperta ai visitatori: passare tra i banchi di conferimento e selezione permette di capire come tante raccolte diverse convergano in un frutto dal profilo coerente, stagione dopo stagione, e come la disciplina condivisa difenda la denominazione senza cancellare le differenze di collina.

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