COOP.PRODUTTORI PISTACCHIO SMERALDO

La Cooperativa Produttori Pistacchio Smeraldo toma forma en 1971 en torno a quince socios y hoy reúne a más de treinta empresas agrícolas aferradas a las laderas del Etna. Su trabajo gira enteramente en torno a un solo producto, el Pistacchio Verde di Bronte DOP, que de los terrenos volcánicos y ricos en minerales de este territorio extrae el color verde intenso y el aroma concentrado que lo hacen reconocible. Lo que distingue a la cooperativa es el control ejercido sobre cada fase de la elaboración, con un seguimiento escrupuloso y una trazabilidad documentada que acompañan al fruto desde la planta hasta el envase. Los parámetros no se dejan al azar: la humedad mantenida entre el cuatro y el seis por ciento y el elevado contenido de ácido oleico son las firmas medibles que identifican el producto y garantizan su conservación. Es un modelo en el que la dimensión colectiva sirve para mantener constante un estándar de calidad en decenas de pequeñas explotaciones. La empresa no está abierta a visitas: su historia queda confiada al propio pistacho y a sus cifras.

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