COOP.PRODUTTORI PISTACCHIO SMERALDO

La Cooperativa Produttori Pistacchio Smeraldo prende forma nel 1971 attorno a quindici soci e oggi raccoglie oltre trenta aziende agricole aggrappate alle pendici dell'Etna. Il suo lavoro ruota interamente attorno a un solo prodotto, il Pistacchio Verde di Bronte DOP, che dai terreni vulcanici e ricchi di minerali di questo territorio trae il colore verde intenso e l'aroma concentrato che lo rendono riconoscibile. Quello che distingue la cooperativa è il controllo esercitato su ogni fase della lavorazione, con un monitoraggio scrupoloso e una tracciabilità documentata che accompagnano il frutto dalla pianta alla confezione. I parametri non sono lasciati al caso: l'umidità tenuta tra il quattro e il sei per cento e l'elevato contenuto di acido oleico sono le firme misurabili che identificano il prodotto e ne garantiscono la conservazione. È un modello in cui la dimensione collettiva serve a mantenere costante uno standard qualitativo su decine di piccole coltivazioni. L'azienda non è aperta alle visite: il suo racconto resta affidato al pistacchio stesso e ai suoi numeri.

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