De Sanctis Patrizia

En Loreto Aprutino, en el interior de Pescara, De Sanctis Patrizia produce aceite de oliva virgen extra dentro de la DOP Aprutino Pescarese. La denominación abarca 46 municipios de las colinas de Abruzzo y define un aceite de color verde-amarillo, con un frutado contenido y notas herbáceas: un perfil mesurado, alejado de los aceites más exuberantes. Obtener esta expresión controlada no es algo obvio. El cultivo en colina impone restricciones técnicas precisas —exposiciones, pendientes, tiempos de recolección— y la extracción requiere atención para no traicionar ese equilibrio aromático que el disciplinare protege. El trabajo de la productora reside precisamente en esta disciplina: mantener constante un frutado sosegado que refleja el territorio sin nunca dominarlo. Es un aceite que habla por sustracción, donde la sobriedad del perfil se convierte en seña de identidad y restituye el carácter de los olivares de las colinas de Pescara. Más que potencia, busca precisión; más que intensidad, coherencia. En esto reside el vínculo entre la mano de quien lo produce y un paisaje olivarero abruzzese que ha hecho de la finura, y no del exceso, su medida reconocible.

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