FATTORIE GIACOBAZZI S.r.l.

En Nonantola, dentro del área de los 89 municipios que comparten el Aceto Balsamico di Modena IGP, Fattorie Giacobazzi concentra su trabajo en una única denominación, seguida con constancia generación tras generación. El balsámico que de allí procede se presenta de color marrón oscuro, con un perfil agridulce nítido, notas amaderadas mesuradas y una acidez contenida que nunca cae en lo agrio. Es el resultado de un oficio que mide sobre todo el tiempo de afinamiento. Más que un condimento, es un ingrediente para dosificar: unas pocas gotas bastan para reorientar un plato, y es esta precisión la que explica por qué el balsámico modenés ha marcado la cocina italiana. La finca abre sus puertas a quien quiera ver cómo el gesto repetido se convierte en botella: deténgase para una degustación guiada y deje que sean la nariz y el paladar, en la comparación directa entre los lotes, los que cuenten las diferencias. Una invitación concreta a leer una sola denominación en todos sus matices, sin atajos ni efectos fáciles.

Contactos