Frutti dei Sogni S.r.l.

En Langhirano, en la provincia de Parma, dentro del distrito donde el microclima húmedo ha perfeccionado durante generaciones el arte de la curación, Frutti dei Sogni concentra su trabajo en el Salame Brianza DOP, su única denominación. Es un embutido de forma cilíndrica, reconocible por su tonalidad rojo rubí uniforme y por una consistencia firme y homogénea, características que el pliego de condiciones establece como la firma de identidad del producto. La empresa opera dentro de un área protegida que comprende 286 municipios del norte de Italia, y traduce esa tradición regional en una producción controlada y constante, donde la repetibilidad de la calidad cuenta tanto como la receta. La elección de elaborar un embutido del Norte en una tierra célebre por el jamón habla de un distrito en el que el conocimiento de la curación es un patrimonio compartido, antes que una especialidad individual. No abierta al público, la empresa confía su valor a la coherencia de la loncha: color, compacidad y equilibrio siguen siendo la prueba más concreta del rigor adoptado a lo largo de toda la cadena de producción.

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