LATTERIA SOCIALE SAN LUIGI

En Sissa Trecasali, dentro del territorio DOP que reúne ciento treinta y tres municipios entre Emilia y Romaña, la Latteria Sociale San Luigi produce un solo producto: el Parmigiano Reggiano. La forma cooperativa no es un detalle burocrático, sino la manera en que la leche cruda de vaca de los proveedores se convierte en queso, según un pliego de condiciones que rige paso a paso la evolución enzimática durante el envejecimiento. El mínimo de doce meses es solo el umbral de entrada: es en esa maduración lenta donde la pasta adquiere la estructura granular y friable, la escama que se desprende nítida, reconocible como la firma del auténtico Parmigiano en su apogeo. Nada, en este queso, se añade o se acelera; es un producto del territorio y del tiempo, donde la leche de una zona precisa y la prolongada estancia hacen todo el trabajo. La cooperativa no busca variantes ni formatos: se ciñe a la materia y al método, dejando que la denominación hable a través de lo único que sabe hacer, repetido pieza tras pieza.

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