LATTERIA SOCIALE SAN LUIGI

В Сиссе-Треказали, на территории с защищённым наименованием по происхождению (DOP), объединяющей сто тридцать три коммуны между Эмилией и Романьей, молочная ферма Latteria Sociale San Luigi производит единственный продукт: Parmigiano Reggiano. Кооперативная форма — это не бюрократическая деталь, а способ, которым сырое коровье молоко от поставщиков превращается в сыр, согласно регламенту, пошагово регулирующему ферментативное развитие в процессе выдержки. Минимальный срок в двенадцать месяцев — это лишь начальный порог: именно в процессе медленного созревания сырная масса приобретает зернистую и рассыпчатую структуру, чётко отделяющуюся крошку, узнаваемую как отличительный знак подлинного Parmigiano на пике его совершенства. В этот сыр ничего не добавляется и ничего не ускоряется — это продукт терруара и времени, где молоко из определённой зоны и длительная выдержка делают всю работу. Кооператив не гонится за вариантами или форматами: он придерживается сырья и метода, позволяя наименованию говорить через единственное, что он умеет делать, повторяя это от головки к головке.

Контакты