Mancini Adriana S.n.c.

Mancini Adriana S.n.c. produce la Finocchiona IGP, el salami toscano que lleva escrita en su nombre su firma: las semillas y flores de hinojo, que perfuman cada loncha y definen su identidad aromática. Es un producto de textura suave, a veces friable, reconocido en una vastísima área que cubre doscientos setenta y tres municipios de la Toscana y que hace de un ingrediente aparentemente marginal el centro de todo. Detrás de la etiqueta hay una práctica familiar afinada a lo largo de tres generaciones, que ha mantenido la Finocchiona dentro del surco de la tradición charcutera regional sin ceder a la estandarización. La empresa abre sus puertas: acoge a los visitantes para degustaciones y venta directa, ofreciendo la ocasión de verificar en el mostrador lo que el pliego de condiciones describe en el papel. Quien pasa puede probar loncha tras loncha su interpretación de este arte toscano y llevársela, saltándose cualquier intermediación. Es la invitación más concreta que un productor puede hacer: mirar, probar y elegir directamente de las manos de quien trabaja.

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