Mancini Adriana S.n.c.

Mancini Adriana S.n.c. produce la Finocchiona IGP, il salame toscano che porta scritta nel nome la sua firma: i semi e i fiori di finocchio, che ne profumano ogni fetta e ne definiscono l'identità aromatica. È un prodotto dalla texture morbida, talvolta friabile, riconosciuto su un'area vastissima che copre duecentosettantatré comuni della Toscana e che fa di un ingrediente apparentemente marginale il centro di tutto. Dietro l'etichetta c'è una pratica familiare affinata lungo tre generazioni, che ha mantenuto la Finocchiona all'interno del solco della tradizione salumiera regionale senza cedere alla standardizzazione. L'azienda apre le proprie porte: accoglie i visitatori per degustazioni e vendita diretta, offrendo l'occasione di verificare al banco ciò che il disciplinare descrive sulla carta. Chi passa può assaggiare fetta dopo fetta la loro interpretazione di quest'arte toscana e portarsela via, saltando ogni intermediazione. È l'invito più concreto che un produttore possa fare: guardare, provare e scegliere direttamente dalle mani di chi lavora.

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