Pes Martino Giorgio

El Carciofo Spinoso di Sardegna DOP nace dentro de una zona protegida que abarca 128 municipios de la isla, y Giorgio Pes Martino concentra allí un trabajo dedicado a una única denominación. Es una variedad que no permite atajos: las espinas exigen destreza en la recolección y manipulación, mientras que el tallo permanece tierno y comestible, un detalle que separa esta alcachofa de los cultivares más rústicos y la convierte en un producto que debe manejarse con cuidado. El perfil aromático se basa en el equilibrio entre amargo y dulce, sin la astringencia seca que caracteriza a otras variedades. La baja concentración de taninos abre un abanico de usos inusualmente amplio: crudo y en rodajas en ensaladas, o ligeramente escaldado para realzar su complejidad natural. La decisión de centrarse en una sola DOP habla de un método más que de un catálogo: la elección de medirse con un solo producto, bien cultivado, dentro de los confines de una zona que Cerdeña defiende municipio por municipio, sin dispersar energías en diferentes frentes.

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